一番出汁＠料理の話

2022-09-24 (Sat) 09:00 ✎

一番出汁＠料理の話

５７歳の手習いで始めた　”　料理教室　”

先日のレッスンメニューは　”　ふわふわの親子丼　”　

家でも作っても

なかなかうまく美味しくできない　このメニュー

楽しみにして　このレッスンに出かけたのですが　

なるほどと思ったのが

和食の味の成否は　お出汁で決まるということ

”　ふわふわの親子丼　”　レッスンのコンセプトは　

一番出汁　二番出汁の取り方

”　一番出汁　”　

これまでに　耳にしたことはあったのですが　作り方を習うのは初めて

多めの昆布を水に浸して　いい感じに色と香りが　水に移っていきかけたら

火をかけて　軽く沸騰したら　昆布を取り出し

その後　

多めの鰹節を鍋に入れて　苦みが出る前に　素早く取り出す　

と　出来たのは　

黄金色に光る美味しそうなお出汁

本当に　いい香りです

お次は　”　二番出汁　”

先ほど取り出した　昆布と鰹節を　再度　煮たてて

最後に　追い鰹を鍋に投入して　同じく　さっと鍋から取り上げると

これが二番出汁　

見た目は　一番出汁と明らかに異なりますが

それでも　お出汁のいい香りは　感じとることができます

この日は　一番出汁を使って親子丼

二番出汁を使ってお味噌汁を　作っちゃいました

ふわふわの親子丼　。。。　いや～　美味しい

卵のふわっとした食感も　

自作では初めてでしたが

何よりも　

一番出汁で作った　割り下醤油の味付けが　最高

先生の言うとおりに作ったとは言え　

これ本当に美味でした

二回目の料理教室でしたが

料理の腕はさておき　知識だけは　どんどん吸収されてます

次回は　唐揚げ　or　ホワイトグラタンを受講予定

今度はどんな　美味しさの秘訣を教えてもらえるのやら

楽しみです

～　日々の心がけ　～

”　でしゃばらず　”　”　多くは語らず　”　”　いつも冷静沈着　”　に

”　圧倒的に謙虚　”　で　”　沈黙は恐れず　”　”　頭はクール　”　に

～　ではでは　～

本日も　”のんびり”　”ゆっくり”　”ほどほど”　に